Różne rodzaje tłuszczów są wykorzystywane do smażenia potraw. Dawniej w polskiej kuchni smażono przede wszystkim na smalcu, ewentualnie maśle albo maśle klarowanym, podczas gdy dziś niemalże tak samo często sięga się po olej kokosowy, olej rzepakowy, a czasem i oliwę z oliwek. Tylko czy smażyć na oliwie z oliwek i czy będzie to smażenie zdrowe? Czy oliwa rzeczywiście nadaje się do obróbki termicznej potraw w wyższych temperaturach, czy może zacznie za szybko się palić i przez to wydzielać z siebie różne szkodliwe związki, które potem podczas jedzenia dania trafią prosto do organizmu i go zanieczyszczą?
Czy można smażyć dania na oliwie z oliwek?
Akurat co do tej kwestii, która niegdyś była sporna i powodowała kłótnie w środowisku dietetycznym, aktualny stan wiedzy medycznej jest zgodny. Na oliwie z oliwek można smażyć i tego smażenia nie trzeba się obawiać. Oliwę posądzano o wysoką szkodliwość, bo twierdzono, że ma ona niski punkt dymienia, jednak prawda okazała się zupełnie inna. Badany poziom jest w zupełności wystarczający do przygotowania większości potraw na patelni bez ryzyka wydzielenia szkodliwych substancji. Ponadto oliwa z oliwek wykazuje się dobrą stabilnością. Nie pali się pod wpływem działania wysokich temperatur, a za sprawą występujących w niej licznych antyoksydantów potrafi ochronić dosłownie samą siebie przed wydzieleniem trujących związków. Jeżeli chce się smażyć na oliwie z oliwek, zawsze warto sięgać po jej nierafinowany wariant. Najlepsza oliwa to oczywiście oliwa z pierwszego tłoczenia. Im wyższa jest jej cena, tym prawdopodobnie wyższa jest jej jakość, aczkolwiek już nawet za dwadzieścia czy trzydzieści złotych można dostać naprawdę przyzwoitą oliwę o dobrych własnościach.
Jakie właściwości ma oliwa z oliwek?
Oliwa z oliwek, jeden z najstarszych i najbardziej cenionych olejów spożywczych na świecie, wyróżnia się szeregiem wartościowych właściwości. Dzięki zawartości tłuszczów jednonienasyconych, takich jak kwas oleinowy, oliwa przyczynia się do poprawy zdrowia serca i obniżenia poziomu cholesterolu LDL. Ponadto obecność przeciwutleniaczy, takich jak witamina E, przyczynia się do ochrony organizmu przed szkodliwym działaniem wolnych rodników, a także wpływa korzystnie na spowolnienie procesów starzenia. Oliwa ma również pozytywny wpływ na układ trawienny, wspomagając procesy trawienia i łagodząc problemy z zaparciami. Co więcej, dzięki swojej lekkostrawnej naturze, oliwa jest doskonale przyswajalna przez organizm, co umożliwia efektywne wykorzystanie jej cennych składników odżywczych. Niezależnie od tego, czy używana jest do przygotowania sałatek, marynat czy smażenia, oliwa nadaje potrawom głęboki smak i aromat, podnosząc walory kulinarne dań. Dlatego warto sięgać po oliwę z oliwek, nie tylko ze względu na jej zdrowotne korzyści, ale również na jej wszechstronne zastosowanie w kuchni, które pozwala wzbogacić smak i wartość odżywczą potraw.
